中衛(wèi)市葡萄酒廠污水處理設(shè)備優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)廠家

中衛(wèi)市葡萄酒廠污水處理設(shè)備優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)廠家

葡萄酒變質(zhì)，你看得懂嗎

對(duì)于*不懂葡萄酒的朋友們來(lái)說(shuō)，弄清楚葡萄酒變質(zhì)這個(gè)問題估計(jì)喝完整瓶都無(wú)法找到答案，由于葡萄酒本生酸澀的味道，即使葡萄酒變質(zhì)都很難分辨。如果能掌握點(diǎn)葡萄酒的識(shí)別能力，我們就可以盡量避免在有問題的酒上花冤枉錢。葡萄酒變質(zhì)有以下幾條主要特征：

特征一，葡萄酒的清澈度

如果酒色混濁，飄著雪花，應(yīng)該認(rèn)定這酒已經(jīng)變質(zhì)了，如果在餐廳，你可以要求退酒。但是老年的紅酒有沉淀是正常的，因?yàn)榻?jīng)過(guò)一段時(shí)間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會(huì)結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結(jié)晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進(jìn)行冷凍處理的時(shí)候沒處理完善而造成的，但并不影響酒的品質(zhì)。

特征二，木塞味

這種氣味類似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣，讓你聞起來(lái)不舒服，覺得酒不干凈。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉，問題基本不大；如果一直有的話,說(shuō)明酒變質(zhì)了。木塞味的產(chǎn)生有多種原因，有的是木塞消毒處理不干凈，有的是木塞在潮濕環(huán)境里變質(zhì)，等等。在餐廳點(diǎn)酒遇到這種問題通常可以要求退換。

特征三，氧化味

這也是一種不愉快的、像舊衣服的氣味，是由于葡萄酒泄氣造成的發(fā)霉變壞，品嘗起來(lái)像馬尿味般的敗現(xiàn)象。氧化酒基本上是壞酒，可以想像蘋果氧化一般的。

特征四，二氧化硫味

聞起來(lái)像固體燃料爐，有的時(shí)候比酒的氣味要輕。這種氣味的產(chǎn)生大多是因?yàn)獒勗爝^(guò)程中的硫磺處理過(guò)度——釀酒師需要用硫磺來(lái)殺菌，甜的、半甜的酒因?yàn)樘欠指?，也要用高一點(diǎn)的硫磺來(lái)終止發(fā)酵。這種氣味經(jīng)常出現(xiàn)在便宜的甜酒里,這種酒喝起來(lái)讓喉嚨發(fā)干，不舒服。

特征五，臭雞蛋和橡皮味

這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會(huì)發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。只要加入一點(diǎn)點(diǎn)二氧化硫就可以驅(qū)散這種氣味了。這種酒雖然不好聞，還刺激鼻喉，但二氧化硫作為防腐劑還是很常見，也用它來(lái)清洗橡木桶和瓶子，不少年輕的酒里都有一點(diǎn)這種味，不過(guò)無(wú)害，一般倒杯后很快就散去了。

特征六，醋酸

它在口感上有尖銳酸澀的感覺。酒開瓶后，長(zhǎng)時(shí)間和空氣接觸，會(huì)受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發(fā)酵，入瓶不小心，也會(huì)有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，酒就會(huì)變壞或有此味。

特征七，金屬味和老鼠味

在釀酒過(guò)程中，或在木桶儲(chǔ)存和入瓶時(shí)，受到金屬的污染，酒就會(huì)有鐵罐味。如果氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉淀物，則屬銅污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是細(xì)菌感染的跡象，這種細(xì)菌通常只感染木桶中的酒。

特征八，天竺葵和山梨酸

天竺葵并不是贊美的詞。酒在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了微生物，會(huì)造成此味。這類酒一般質(zhì)地粗糙而且加了山梨酸防腐劑，聞起來(lái)帶點(diǎn)蒜味，比如中國(guó)國(guó)內(nèi)帶甜口味的酒（如味美思）一般都是加入山梨酸的。

作為葡萄酒原料的釀酒葡萄，在今天現(xiàn)有的產(chǎn)業(yè)格局中，正悄然成為影響葡萄酒質(zhì)量的一塊隱憂，尤其是在明細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)缺失、消費(fèi)者缺乏知情權(quán)的條件下，這種被漠視的力量正日漸增強(qiáng)。

一切起源于釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)的“農(nóng)殘懸疑”，打高毒農(nóng)藥，似乎已成公開的秘密。如“擁有北緯40度、類似地中海氣候、波爾多產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)”。 事實(shí)上，這種宣傳被一些業(yè)內(nèi)人士詬病為“障眼法”，是移花接木、概念炒作。

因此，從葡萄酒生產(chǎn)的流水作業(yè)上看，克殺病害的農(nóng)藥，并沒有在一層層的檢測(cè)中被*隔離。波爾多液由銅離子產(chǎn)生的重金屬超標(biāo)，還會(huì)引起酒的電荷變化，從而影響葡萄酒的質(zhì)量穩(wěn)定。如果使用了高殘留的農(nóng)藥，或在接近葡萄成熟時(shí)噴藥防治病蟲害，采收這些葡萄入罐發(fā)酵，其農(nóng)藥殘留可能會(huì)超標(biāo)。從科技上，目前中國(guó)尚還缺少葡萄酒農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)的手段，這個(gè)更多需要的是大家的一個(gè)自律。